La Pascalisation est une nouvelle méthode de conservation dont l´histoire a débuté aux Etats- Unis et qui se développe actuellement de plus en plus en Europe. Les aliments ont tendance à s´altérer et différentes méthodes de conservation sont utilisées telles que la pasteurisation (traitement thermique modéré), la stérilisation (traitement thermique fort) ou encore l´ajout de conservateurs pour limiter les altérations. Les inconvénients de ces techniques de conservation peuvent être une perte de vitamines, une diminution des qualités nutritionnelles et organoleptiques.

Les produits Pascalisés tels que la viande, le poisson, les fruits et légumes sont soumis à une très haute pression ainsi les bactéries et les moisissures sont détruites. De plus cette méthode permet de conserver les aliments intacts et de garder leur authenticité.

Cette méthode de conservation est totalement naturelle. Les aliments conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles et leurs vitamines.