La Pascalisation est une méthode saine de préservation. Son objectif est de pouvoir conserver le produit plus
longtemps en éliminant les bactéries et les moisissures car ces dernières n´ont pas la possibilité de survivre aux hautes pressions. De nombreuses autorités ont autorisés l´utilisation de cette technique notamment la Food And Drug
Association aux Etats- Unis.

En Europe, le dossier a été approuvé par la réglementation Novel Food qui fait partie de l´EFSA, the European Food Safety Authority.